鳳梨醃煮目魚

薑絲目魚

乾烤鮭魚頭

 

 

目魚與鮭魚頭.上帝的傑作
我的故鄉蚵仔寮,是個漁村,西面為海,南邊有魚鰛,它盛產目魚。小時候幾乎天天有目魚吃,我可以說是吃目魚長大的。現在魚鰛被軍方收去了,軍方最大了,我們也沒說什麼。現在我住外邊,每次回台灣,我一定會去台南找阿民,他帶我去吃小吃,每次都不會忘記台南的浮水目魚焿、胡椒煎目魚。慧初一定帶我們去吃目魚頭,鳳梨醃煮的、鼓汁的、薑絲的。我們有很多吃目魚,吃目魚頭的故事。目魚外國話叫牛奶魚,在我住的城市找不到新鮮的目魚,但我卻找到了取代目魚頭的鮭魚頭。德國人現在還不懂吃鮭魚頭,所以買的很便宜,一個鮭魚頭半歐元,約20塊台幣。乾烤鮭魚頭的作法極為簡單,一個鮭魚頭可剁成四份。只要塗上醬油膏,放進烤箱烤,看鮭魚頭成金黃色,便可食用,它真的好吃,噢伊西!
我在網路上抄一段鮭魚頭的好處,我跟作者說謝謝,如有侵權請告訴我,我馬上拉下,他在網上這樣說:
內行人都說魚頭是美食,可是我不喜歡。每當餐桌上大家因客氣而把魚頭推來推去,我是發自內心的不要。就我的感覺,在那麼一堆小骨頭中間挑來挑去,就為了吃那幾「小塊」肉
某些軟軟的還是不能吃的部分,多麻煩啊!謝謝,管他多好吃,我不吃魚頭。直到幾年前,朋友請我到一家高級西餐廳,點了道烤鮭魚頭。看在牠「大」的分上我勉強吃了幾口。這一吃,吃得我是大驚失色! 鮭魚頭打破我對魚頭所有的觀感魚肉多(很難想像一個魚頭裡面,居然有那麼多的部位藏了那麼多的肉),而且肉質細膩(鮭魚背的肉,咬起來還有木木的感覺;鮭魚頭部分,全都非常細膩),骨頭又大(不容易刺到),魚頭的皮厚且富膠質,魚眼一口吞下,也有特殊的香味。

鮭魚頭可說是上帝在創造魚類時的傑作。之後,我便開始注意有關鮭魚的報導。這才發現鮭魚不僅好吃,更富營養,含優良的蛋白質與深海魚油,什麼「EPA」、「DHA」(誰知道什麼東西)。據食品專家說,多吃鮭魚可以:  一、使動脈年輕活化、保持彈性。  二、降低膽固醇並清除血脂。  三、減少中風與心肌梗塞的機會。  四、抑制癌症的發生。  五、減緩老人視力退化與腦力老化(這點我尤其需要,最近視力退化得很厲害,或許腦力也在加速老化之中)。


我不知他的介紹,是否對健康如何。但我可跟你保證,一定好吃。我的烤鮭魚發現,是一位嘉義朋友秘密告訴我的,他是廚房達人。我也秘密告訴你,你不可跟別人說喔!不是我甕肚,我怕鮭魚頭有一天變貴了。
2012.10.12